|
| |
Çinekop Tavası
Lezzetli ve değerli bir balık olan çinekop balığının karunması ile ilgili bir
haberin önemli detayını tarifin başına almayı uygun gördük. Lütfen çinekop
alırken yasak olmayan boyutta olmalarına dikkat edelim.
"Türkiye'de en çok tüketilen balıklar arasında yer
alan lüfer ve kofananın azalmasıyla ilgili yapılan araştırmalar, türün
olgunlaşmadan ve yumurtlayamadan aşırı miktarda avlandığını ortaya koydu. Aynı
türün boyutlarına ve yaşlarına göre defneyaprağı, çinakop, sarıkanat, lüfer ve
kofana olarak ayrı ayrı isimlendirilen balığın, şimdilerde tezgaha konulanının
çoğunlukla henüz üreyemeyen çinakop olduğu vurgulanıyor. Balığın 10 cm'den
küçüklerine 'defne yaprağı', 10-15 cm arasındakilere 'çinakop', 15-20 cm
arasındakilere 'sarıkanat', 20-30 cm arasındakilere 'lüfer' ve daha büyüklerine
'kofana' adı verilirken, tezgahlardaki çinakopun henüz üreme olgunluğuna
ulaşamamış olduğu belirtiliyor. "Kaynak:
Gökhan Karakaş - Milliyet
Malzemeler:
- 1 kg. Çinekop Balığı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Kızartma için 3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Servis etmek için mevsim salatası
Yapılışı:
- Çinekop balıklarının alt tarafında karnın altındaki yüzgeçi
bıçak yardımıyla sıyırıp kesin ve karın kısmını yukarıya kadar yarın.
- Yine bıçakla kafalarının bitiminden kesin.
- Kafalarını bir elinizle kopartırken aşağı doğru işaret
parmağınızla iç organlarını çıkarıp atın.
- Bu şekilde ayıkladıktan sonra karın kısmındaki kan, pıhtı
ve zarları su altında temizleyerek balıkları yıkayıp süzülmeye bırakın.
- Kızartmaya başlamadan balıkları tuzlayıp harmanlayın.
- Kızdırılmış yapışmaz yüzeyli tavada önlü arkalı kızartın.
(Balıkların yapışmamaları için iyi kurulanmış olmalarına ve bir tarafı iyice
kızarmadan diğer tarafına çevirmemeye dikkat edin.
- Mevsim salatası ve taze ekmek eşliğinde servis yapın.
| |
|
