3 yemek kaşığı tereyağı veya tereyağ- zeytinyağı karışımı
tuz
köftesi için:
400gr. az yağlı kıyma
1 adet soğan (robotta çekilmiş veya ince kıyılmış)
2 dilim bayat ekmek (ıslatılıp sıkılmış)
1 adet yumurta
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı rende parmesan peyniri veya eski kaşar
peyniri (arzuya göre)
tuz, karabiber
4-5 yemek kaşığı su
kızartmak için mısırözü yağı
sosu için:
4 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2-3 adet tatlı sivri biber veya çarliston biberi
2 yemek kaşığı domates salçası
3-4 adet olgun domates (mevsiminde)
4-5 yaprak taze fesleğen veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş
fesleğen
1 silme tatlı kaşığı kekik
tuz, karabiber
bir su bardağı kadar kaynamış sıcak su
Yapılışı:
Köftesi için su hariç bütün malzemeleri bir kapta
birleştirip azar azar suyu yedirerek yumuşak fakat şekil alacak bir kıvamda
köfteyi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde top köfteler yapıp buzdoolabında bekletin.
Sosu için ince doğranmış bir adet soğanı zeytinyağında
biraz kavurun.
Biberleride ince doğrayıp ilave ederek kavurmaya devam edin.
Domates salçasını ilave edip biraz karıştırdıktan sonra
kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ilave edip domatesler eriyene
kadar karıştırarak 4-5 dakika pişirin.
En son tuz ve baharatları ve 1 su bardağı kaynamış suyu
ilave edip 10 dakika kadar pişirin.
Bu arada çubuk makarnaları bol kaynar tuzlu suya kırmadan
koyun. Sudaki kısım yumuşadığından hafif karıştırarak her tarafının suya
girmesini sağlayın ve istenilen yumuşaklığa gelene kadar pişirip süzün.
Makarna süzgeçte iken aynı tencerede yağı kızdırın ve 1
tatlı kaşığı tuz ekleyin.
Makarnaları tekrar kızmış yağa aktarıp karıştırdıktan sonra
altını kapatıp hazır hale getirin.
Köfteleri kızgın yağda tavada hafif sallayarak her tarafını
kızartın.
Kızarttığınız köfteleri pişmiş sosa aktarın. Kısık ateşte
10 dakika kadar sosun içinde pişirin.
Servis tabağına bir miktar makarnadan alıp ortasını hafif
açın ve sosu ile birlikte 6-7 adet köfte yerleştirip sıcak olarak servis yapın.
