Lezzetli Ekmek
Ekmegin adini ilkbasta biraz garipseyebilirsiniz ancak bu ismi vermemizin sebebi farkli bir metodla yapilmis olmasi. Diger tariflerde cabuk mayalanmasi icin fazlaca kullanilan tozmaya miktari bu tarifte neredeyse 1/5 miktarinda kullanilmistir. Uzun bekletme ve mayalandirma sureleri ile ekmegin ic yapisinda ve tadinda damak zevki yuksek olanlarin ve cokca farkli ekmek denemis olanlarin farki daha kolay anlayabilecegi degisik bir lezzet olustugundan ekmege bu ismi uygun gorduk.
Malzemeler:
 |
1 1/2 cay kasigi kuru toz maya |
|
1/4 su bardagi iliktan sicakca su |
|
2 su bardagi sogukca su |
|
1 yemek kasigi tuz |
|
2 yemek kasigi tozseker |
|
1 yemek kasigi eritilmis tereyagi veya margarin/siviyag |
|
6-6 1/2 su bardagi ekmek unu |
Yapilisi:
-
Toz mayayi bir kabin icindeki iliktan sicakca suyun icine serpistirerek eritin. Isterseniz 1 cay kasigi sekerde ilave edip 5 dakika kadar kabarmaya birakin.
-
Hamur yoguracagini kaba aktarip icine 3 su bardagi un, 2 su bardagi soguk su (normal oda isisinda, buzdolabindan degil), yag, 2 yemek kasigi seker ve 1 yemek kasigi tuzu ilave edip tahta kasikla veya stand mikseri ile yapiyorsaniz mikserinizle 1 dakika kadar karistirin.
-
Her seferinde 1/2 su bardagi un ekleyerek elinize yapismayacak fakat hala yeterinde yumusak bir hamur olana dek karistirmaya devam edin.
-
Hamuru hafif unlu tezgahta yaklasik 10 dakika kadar puruzsuz ve elastik olana kadar yogurun.
-
Hamuru hafif yaglanmis genisce bir kaba koyup ustunu plastik wrap (strecfilm) ile kaplayin kurumamasi icin ve buzdolabinda enaz 5 saat veya 12 saate kadar dinlenmeye birakin.
-
Daha sonra disari cikarip oda isisinda kabarip iki katina cikana kadar (yaklasik 6 saat) mayalanmaya birakin.
-
Hamuru ikiye ayirin. Her birine uzun ekmek sekli verip yaglanmis veya misirunu serpilmis tepsinize yerlestirin ve tekrar kabarmaya birakin 45 dakika ile 1 saat arasinda.
-
Bu sirada ekmekleri firina koymadan 15-20 dakika once firininizi 225C (450F) dereceye getirip isitin. Firinin alt katina isiya dayanikli ufak bir tepsi veya kabin icine yeterince kaynamis su koyup yerlestirin. Bu sayede ekmekler piserken nemli ortamla birlikte ekmeklerin kabugunun citir citir olmasini saglayacaksiniz.
-
Kabarmis ekmeklere keskin tirtikli bir bicakla caprazlamasina orta derinlikte cizikler atin ve firina yerlestirin.
-
10 dakika sonra firin isisini 175C (350F) dereceye dusurup ekmekleriniz iyice kizarana ve tabanina vurdugunuzda tok bir ses gelene kadar yaklasik 30 dakika daha pisirmeye devam edin.
-
Tepsiden varsa tel izgaraya alip ilinmasi icin birakin. Yaklasik 20-25 dakika sonra biraz ilininca ekmeginiz taze olarak kesilip yenmeye hazirdir.
PUF NOKTASI:
Ekmek icin gereken uzun mayalanma suresi icin soyle bir oneride
bulunabiliriz: Ertesi sabah icin hazir olmasini istediginiz ekmeginizi bir gun
onceden oglen veya aksamdan onceki saatlerde hazirlayip buzdolabinda geceye
kadar bekletebilirsiniz. Yatarken hamuru tezgaha koyup sabaha kadar
mayalanmasini saglayin. Sabah erken kaltiginizda kabarmis hazir hamurunuza sekil
verip tekrar 45 dakika daha mayalandirip firina verin. Ev halki sabah taze ekmek
kokulari ile uyanacak ve size cok tesekkur edeceklerdir...
Afiyet Olsun.
