Patlıcan Diblesi

Malzemeler:

• 1 adet orta boy soğan
• 5 yemek kaşığı kadar riviera zeytinyağı
• 2 adet çarliston veya sivribiber
• 3 büyük domates
• 3 adet patlıcan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• yaklaşık 1 su bardağı kaynamış su

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyup ufak küplere doğrayıp hazır hale getirin.
2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
3. Yine küp doğradığınız biberleri ilave edip 1-2 dakika karıştırmaya devam edin.
4. Domateslerin kabuklarını soyup ufak küplere doğrayıp ilave edin ve domatesin suyu parlak bir hal alana kadar kavurmaya devam edin. Eğer domatesler çok fazla renk vermiyorsa yarım veya bir kaşık domates salçası ilave edebilirsiniz.
5. Hazırladığınız patlıcanları ilave edip 3-4 dakika daha karıştırdıktan sonra 1 su bardağı sıcak suyu ve yıkanmış süzülmüş pirinci, tuzunu ilave edip kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse daha fazla su ilave edebilirsiniz.
6. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.