Sikca Sorulan Sorular
 

1. Tartar Kremi nedir? Nerelerde kullanilir?

Tartar Kremi (Cream of Tartar / Potassium Acid Tartrate) uzum fermentasyonu sonucu artik madde olarak olusan beyaz, toz seklindeki bir asit. Ozellikle cirpilmis yumurta aklarini sabitlestirmekte kullanilan tartar kremi ayni zamanda kabartma tozunu olusturan onemli maddelerdende biri. Amerika'da marketlerin baharat veya kek malzemeleri satan (baking) bolumlerinde McCormick markasi ile ufak siselerde bulabilirsiniz. Sitemizdeki tarifler arasindan Beze ve 7 Dakikalik Krema tariflerinde tartar kremi kullanilmistir.

2. Misir Surubu (Corn Syrup) nedir? Alternatif olarak ne kullanabilirim? Misir surubu, Akcaagac surubu, pekmez v.s sekerin turlerinden biridir. FDA standartlarindaki seker tanimina uymadigi icin surup olarak adlandirilmaktadir. Misir surubu misirdan elde edilen yogun bir sividir. Acik ve koyu renkli olarak cesitleri bulunan surup tatli, seker, recel, pasta sosu yapimlarinda kullanilmaktadir. Alternatif olarak -> 2 olcu seker+ 1 olcu su ile kaynatip serbeti sogutup kullanabilirsiniz. Tarifteki olcu ile esit kullanin. -> golden syrup'u veya bal'i (corn syrup'tan daha tatli) tarifdekiyle ayni olcude kullanabilirsiniz. not: Kekevi olarak biz bu alternatifi denemedigimiz icin garanti vermiyoruz. Ancak denemekte yarar var. Kek, kurabiye tariflerinde sadece tadinda hafif degisme olabilir.Ozellikle sitede gecen 7 dakikalik Krema yapiminda mumkunse cornsyrup kullanilmasi tavsiye ederiz.

3. Kek tariflerinde keki suslemek icin kullandiginiz sosu nerden bulabilirim? Bazi keklerin uzerinde kullandigimiz sos tozsekerin iyice ogutul hali olan bir oudra sekeri cesididir. Amerika'da marketlerin baking bolumlerinde Powdered Sugar veya Confectioners Sugar adi altinda satilir. Icinde pudra sekerinden baska topaklanmasini onlemek icin yaklasik %3 oraninda nisasta bulunur. Sosu yapmak icinde yaklasik 3/4 bardak pudra sekerini 1-3 yemek kasigi arasi suyu veya arzu ettiginiz baska bir siviyi (kekin cesidine gore cay, kahve, sut, meyve suyu) azar azar ilave ederek karistirin. Muhallebi gibi, catalla kaldirdiginizda ancak akacak sivilikta bir sos elde edin. Siviyi az az dokun. Pisirip soguttugunuz keklerinizin ustune catalla ince ince akitip sogumaya birakin. Turkiye'de yasayanlar icin az miktarda pudra sekerini ayni sekilde sivi ile sos yapip tezgahta biraz akitip deneme yapabilirsiniz. Eger sertlesiyorsa nisasta eklemeden sos yapiminda kullanabilirsiniz. Eger resimledeki gibi istenilen sonucu vermiyorsa cok az nisasta ile ayni islemi tekrarlayip sonra kullanin. not: eger bu sekilde denemenizi yapip sonucunu bize bildirirseniz bu sayfaya deneyimlerinizi aktarabiliriz. tesekkurler

4. Amerika'da boreklik ve baklavalik yufka'yi nerden edinebilirim? Amerika'da Turk urunleri haricinde bulabileceginiz genel yufka APOLLO markasi ile satilan dikdortgen yufka cesididir. Yufka olarak kullanabileceginiz 4 numara ince  (#4 thin), 7 numara (#7 thick)  ve Turk yufkasina en yakini olan koy tarzi en kalin (extra thick, country style) cesitleri vardir. 4 numarayi baklavalik, 7 numara veya en kalin olaninida boreklik olarak kullanabilirsiniz. Ayrica ayni markanin kadayifida satilmaktadir. Sitemizdeki Peynirli Yufka Borek, Baklava ve Kadayif Dolmasi tarifleri bu urunler kullanilarak yapilmistir. Genellikle buyuk marketlerin dondurulmus urunler bolumunden bulabileceginiz gibi  Arap, Ermeni, Yunan ve Akdeniz ulkelerinin urunlerini satan ozel marketlerde de bu markanin urunlerini bulabilirsiniz.

5. Bazi tariflerde kabartma tozu ve karbonat birarada kullaniliyor. Bunun nedeni nedir? Kabartma tozu ve karbonat ozellikle kek ve kurabiye yapiminda kullanilan kimyasal kabartma tozlaridir. Karbonat saf sodyum bikarbonat'dan olusmaktadir. Sivi ve asit iceren (yogurt, sirke, meyve suyu, cikolata gibi) herhangi bir madde ile karistirildigi zaman kimyasal reaksiyonla birlikte kabarciklar olusturur. Firinda sicak hava ile genisleyen bu kabarciklar hamurun kabarmasini saglar. Reaksiyon karbonati sivi maddelerle karistirdiktan hemen sonra basladigindan dolayi karbonat kullandiginiz tariflerde hamurunuzu bekletmeden firina koymaniz gerekir. Kabartma tozu karbonat gibi sodyum bikarbonat maddesinin yaninda nisasta ve tartar kremi gibi reaksiyonu geciktirici birkac madde daha icermektedir. Karbonata gore daha az etkilidir. Bu yuzden tarfilerde hamura daha fazla miktarda konur.  Tariflerde neye gore hangisinin secildigine gelince: Karbonat veya kabartma tozu kullanimi tamamiyle tarifdeki diger malzemelerin secimi ile ilgilidir. Karbonat ana madde oldugu icin yeterli asit iceren madde olmadigi surece kekte aci bir tat birakir. Bu sebeple kabartma tozu keklerde daha sik kullanilir. Kabartma tozu ve karbonatin birlikte kullanildigi tariflerde ise asil kabartma isini kabartma tozu yapmasina karsilik, karbonat asitleri duzenlemek ve keke daha yumusak bir yapi vermek icin kullanilir.

anasayfa / tarifler / s.s.s. / bize yazin / english / Tavuk Suyuna Şehriye Çorbası