Patlıcanlı Nohut Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut (haşlanmamış olarak ölçün)
• 3-4 adet patlıcan
• 3 adet közlenmiş kırmızı biber
• yarım demet maydanoz
• 3-4 sap taze soğan
• 5-6 adet kornişon turşu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım limon suyu
• kırmızı pul biber, sumak, tuz

Yapılışı:

1. Nohutu akşamdan ıslatıp yumuşayana kadar haşlayın ve suynu süzün.
2. Patlıcanları yıkayıp bir kaç yerinden bıçakla delerek fırında veya ocağın üstünde içi yumuşayana kadar hertarafını közleyin.
3. Sıcaken sapından tutuk bıçakla içini yarıp açın. Bir kaşık yardımıyla patlıcanın içini sıyırıp tabağa alın.
4. Közlenmiş biberleri, patlıcanları, turşuları küp küp; taze soğan ve maydanozu ince kıyarak doğrayın.
5. Hepsini geniş bir kasede nohutla birlikte harmanlayın.
6. Soslarını ve tuz baharatını ekleyip karıştırarak servise hazır hale getirin.