Ayvalar soyularak eninden ortadan ikiye bölünür,
çekirdekleri ayıklanarak kullanılmak üzere bir tabakta biriktirilir.
Ortaları biraz oyularak kararmaması için, içi su dolu kaba
koyup bekletilir.
Elmalar soyulup rendelenir.
Bir bardak kaynar suda kızamık şekeri eritilir.
Ayvalar düz yayvan bir tencereye dizilir. Üzerlerine elma
rendesinden doldurulur.
3 su bardağı kadar tozşeker ayvaların üzerine serpiştirilir.
Ayrılmış ayva çekirdekleri, kızamık şekerli su ve 1 su
bardağı suda serpiştirilerek tencereye ilave edilir ve kapağı kapatılarak orta
hararetli ocakta ayvalar yumuşayana kadar pişirilir. Arada tencere eğilerek
şerbetin ayvaların üzerine geçmesi sağlanır.
Ayvalar yumuşadıktan sonra hararetli ateşte şerbet suyunu
buharlaştırıp biraz koyulaşana kadar ocakta tutulur.
Ocaktan alınıp soğuyunca servis tabağına aktarılıp bir
parça kaymak ile servis edilir.
