Hünkar Beğendi
Malzemeler:
 | 600 gr. kuşbaşı dana veya kuzu eti |
| 3 adet olgun büyük domates |
| 1 yemek kaşığı salça |
| 2 adet çarliston biber |
| 2 orta boy soğan |
| 3 çorba kaşığı sıvı yağ (tercihen sızma zeytinyağı) |
| 2-3 su bardağı su |
Beğendi için:
| 1 buçuk kilo patlıcan |
| 2 yemek kaşığı un |
| 2 yemek kaşığı tereyag veya sıvıyağ |
| 1 ile 1+1/2 su bardağı arası süt |
| 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri |
Yapılışı:
- Soganları yemeklik dograyıp sıvıyag ile kavurun.
- Biberleri dograyıp ilave edip 1-2 dakika cevirin.
- Etlerinizide ekleyip 5 dakika kadar suyunu cekene kadar kavurmaya devam edin.
- Kabugu soyulmu ve kup dogranmış veya rendelenmiş domatesleri ilave edip tekrar kavurun.
- Salçayıda ilave edip biraz daha karıştırdıktan sonra tuz ve karabiberini koyup suyunu ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra altını kısarak etle iyice pişip suyunu çekene kadar pişirin.
- Begendi için patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden bıçakla delin. Ocak ustunde veya fırınınızın ızgara ayarında icleri yumuşayada kadar kozleyin.
- Fırından alıp ılınınca kabuklarını soyup iyice dograyın veya robottan geçirin.
- Tavaya tereyagını veya sıvıyagı koyup unu bir muddet kavurun.
- Patlıcanları ekleyip karıştırın. Sutunu ilave edip karıştırarak pisirin. Pure kıvamını alacak sekilde gerektigi kadar sut ilave edebilirsiniz.
- Rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip eriyene kadar karıstırın. Tuzunu ilave edin.
- Sunarken tabaga once begendigi alın. Ustune kebabından sosu ile birlikte ilave edip pilavla servis yapın.
